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옳은 레시피, 서울웨딩타워

조회수4866 작성자웨딩앤 편집부

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결혼에서 음식의 의미는 어떤 것일까. 경사를 축하하는 의미에서 사람들은 예나 지금이나 맛있는 식사를 가장 중요하게 여긴다. ‘맛있는 식사’는 단순한 음식이 아니라 하객들에게 고마움을 표현하는 수단이다.
 
1. 서울웨딩타워의 퓨전 한정식 차림.
2. 퓨전 스테이크 한정식 상차림은 누구나 좋아하는 메뉴 구성이다.
오픈한 지 얼마 되지 않았지만 서울웨딩타워는 이미 음식이 맛있는 웨딩홀로 소문이 나 있다. 서울웨딩타워의 메뉴는 퓨전 스테이크 한정식으로 구성된다. 양식이나 한정식 중에 선택해야 했던 기존 연회식 문화를 보완한 구성으로 최근 인기를 끌고 있는 구성이다.
3. 속을 든든하게 해 줄 전통 잔치국수.
4. 입맛을 돋우는 샐러드.
샐러드, 전복죽, 연어까나페 등을 시작으로 인삼 떡갈비, 버터전복구이, 칠리새우, 백김치가 준비된다. 또한 전통 잔치국수, 왕새우구이, 등심스테이크, 모듬 활어회, 육회, 떡, 치즈케이크, 제철과일 등이 준비된다. 이러한 음식 구성은 한식을 좋아하는 어르신들의 입맛과 스테이크를 선호하는 사람들의 입맛을 모두 충족시킨다.
5. 전복은 죽으로 먹을 때 가장 흡수력이 좋다.
6. 버터와 전복의 조화.
‘조개의 황제’라 불리는 전복은 진시황이 자양강장제로 즐겨 먹었다고 알려져 있을 정도로 건강에 좋은 식재료다. 체질을 막론하고 건강에 도움이 되는 전복은 단백질과 미네랄이 풍부하며 죽으로 먹을 때 체내 흡수력이 뛰어나다. 맛도 뛰어나지만 약리 작용이 많아 건강에 좋은 것이 바로 전복 요리다. 서울웨딩타워는 영양학적으로도 완벽한 전복 요리를 두 가지나 제공한다.
7. 데미그라스 소스와 그라스비앙 소스가 모두 올라간 등심 스테이크는 풍부한 맛을 낸다.
가장 정성들인 메뉴는 메인 메뉴인 등심 스테이크로 데미그라스, 그라스비앙 소스가 모두 올라간다. 데미그라스는 버터와 밀가루로 브라운 루를 만들어 토마토, 와인, 후추와 함께 잘게 부순 소뼈를 바짝 졸인 후 육수를 부으면서 계속 졸이는 과정을 며칠간 반복하여 체로 걸러내 만드는 소스다.
8. 스테크와 왕새우, 그리고 볶음밥의 조화가 잘 어우러진다.
그라스비앙은 데미그라스 소스를 더 끓여 반 정도로 졸인 상태의 소스다. 그라스비앙 소스는 어린이나 입맛이 여린 여성을 배려해 만든 것이다. 이렇게 한 번에 다양한 풍미를 느낄 수 있는 것이 서울웨딩타워 스테이크의 특징이다.
9. 시원하고 아삭한 백김치.
10. 매콤한 칠리소스를 곁들인 새우요리.
11. 육즙과 함께 살짝 매콤한 맛의 떡갈비.
스테이크 가니쉬로는 한국인의 입맛에 맞춘 볶음밥이 올라간다. 밥이 부족한 하객에게 언제든지 리필이 가능하며 리필 시 별도의 그릇에 볶음밥을 담아 제공한다. 서울웨딩타워는 각 재료와 음식의 궁합을 연구해 최적의 메뉴 구성을 위해 힘썼다.

칠리새우는 전분 가루를 묻히지 않고 튀김 가루를 묻혀 튀긴다. 시간이 지나도 맛이 유지되기 때문이다. 떡갈비는 적절한 간을 유지하기 위해 신경 쓴다. 육즙이 배어나오면서 살짝 매콤한 맛이 입 안에 퍼질 때가 바로 서울웨딩타워만의 레시피가 빛을 발하는 순간이다.
12. 싱싱한 전복을 가락시장에서 공수한다.
13. 부드러운 식감의 육회.
버터전복구이는 버터향이 남다른 만큼 다른 음식과의 조화를 고려하며 조리한다. 또한 조리할 때는 특히 식초의 비율이 중요하기 때문에 식초의 비율을 조절하여 다른 요리와의 밸런스를 맞춘다. 육회는 부드러운 식감을 위해 국내산 설두를 사용한다. 힘줄 같은 부위는 모두 제거해 부드러운 식감에 주력한다.
14. 신선한 재료로 만든 연어 까나페.
15. 가락시장에서 생물로 공수해 온 모듬 활어회.
16. 떡과 디저트.
가락시장이 바로 옆에 있어 회를 생물로 공수해 온다. 냉동이나 오래된 식재료는 절대 사용하지 않는다. 이러한 환경 덕분에 회는 그 어느 곳보다 최상의 신선도를 유지한다. 떡은 대치동의 유명한 떡집에서 가져온다. 식재료 하나하나 신경 써서 고르는 덕에 음식의 맛이 좋은 퀄리티를 유지한다.
17. 서울웨딩타워의 양회곤 총괄 조리부장.
서울웨딩타워의 양회곤 총괄 조리부장은 “저희 음식이 맛있다는 평을 들으면 자부심이 느껴집니다. 저희 음식이 너무 맛있어서 음식 때문에 자매가 모두 서울웨딩타워를 선택했다는 이야기를 들은 적이 있는데 그 때 정말 기뻤습니다.”라며 즐거운 일화를 밝혔다.
18. 달콤한 과일이 디저트로 나온다.
서울웨딩타워의 음식을 대하는 철학은 서비스 정신에서 시작한다. 멋지고 독창적인 요리를 뽐내고자 하는 것이 아니라, 사람들이 맛있어 하는 요리를 내고자 하는 것이다. 양회곤 조리부장은 “레시피도, 데코레이션도 다 중요하지만 저희는 고객 분들께서 맛있게 드시는 게 더 중요해요. 고객이 맛있게 드실 수 있는 요리가 옳은 레시피이며, 고객이 맛있게 드시는 것이 저희의 품격이라고 생각합니다.”라고 말한다.
19. 퓨전 스테이크 한정식 메뉴는 이렇게 구성된다.
이렇듯 서울웨딩타워에게 무엇보다도 중요한 것은 고객 만족이다. 고객이 만족해야 한다는 것이 서울웨딩타워의 가장 기본적인 철학이다. 서울웨딩타워가 신랑신부에게 유난히 사랑 받는 이유는 이러한 태도가 고객들에게 진심으로 전해지기 때문일 것이다. 평생에 한 번뿐인 날, 서울웨딩타워에서 하객들에게 가장 맛있는 선물을 하는 것은 어떨까.
Editor / Magazine H 편집부
photographer / 더블유브릿지 스튜디오부
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